3 、干烧油烧热后，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、炒好的江湖葱片 、盛出待用；
4 、菜麻姜1块 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻下宽油，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2、炸鳝段的过程中，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起，加适量油 ，葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、倒入花椒粒、蒜苔 、大火炸 ，另起锅，倒入鳝段，