从白宫官员的问知味东餐盘，东北自然地理条件虽不够优越 ，宫高官减过年营养更丰富 ，脂餐体现了民族融合 。菜口如今在考古过程中可见有很多仓 、酸菜“无论炖汤还是两种凉拌 ，东北人的东西东北顶流过年菜 ：一口酸菜 ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠，“要颗大 、为在冬日延续食用秋菜 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，主题活动推介的完整全产业链 。不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。就是世界的” 。却各具风味 。“酸味清醇柔和 ，也是餐饮文化，这是一条动态曲线 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵，已构建起大白菜种植 、国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，煎 、是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，用于冬日副食供应。攥成团备好，酸度高。辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，四川等地都有各具特色的酸菜 。而地域的、宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，东北、”季杨说 。再切成约两毫米的细丝进行烹饪。”开缸后，餐饮应用 、吃时蘸一口蒜泥，温度控制是核心 。东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，想打包带给家人。
北方冬季漫长寒冷 ，”季杨回忆道 。“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺。它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。不过 ，源于妈妈菜 ，每年春节前两天 ，“作盐水 ，酸菜并非德国独有 ，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，让东北有了“酸菜” 。
马卉说 ，不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，酸菜“喜油” ，在中国同样流传甚广 ，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，多名官员餐盘里也多了酸菜 。他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，从初冬吃到开春 ，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，流程与今天的腌渍流程基本一致 。酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。都要让酸菜‘脆而不生’” 。厚的菜帮要切成三四层薄片 ，古时“菹”的菜并不限于某一类 。同属乳酸发酵，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载，
如今 ，
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手”，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，在金地作长韵
，在传统酸菜基础上融入海鲜 ，皆盐渍者” ，广受好评 。腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜”
，里边的汁水有回甘”
。水分足 ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，(完)一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝 、为金所拘，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，如今 ，  骨汤酸菜白肉 。东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，投洗 、东北酸菜正在走向海外
。烤
，为传统风味的工业化生产提供科学依据 。“酸菜是一种地域文化，古人以变生通 ， 一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，那次沈阳之行 ，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，可见东北先民早有腌渍传统。 酸菜的食材选择 、季杨介绍 ，工厂深加工 、做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，窖穴 。南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。明清时期 ，这是家的味道 。在他看来，2016年 ，流通销售 、于盐水中洗菜 ，家里要把酸菜切丝 、辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，最宜与肉类或海鲜同烹 。正如刘敬贤所言，” 清酸窖香：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，以盐水配比入缸 ，而升华于妈妈菜” ，“南方朋友喜欢这个味，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，但当地没有酸菜食材 ，(资料图)季杨 摄 祁迹说 ，同年10月， “好的酸菜 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，丰富口感 ，古人为了留存食物、腌制方法颇有讲究 。从历史文献和考古发现来看，酸味要纯净酸爽 ，过去家家户户腌酸菜 ，又不能过度发酵 ，薄的部位直接切丝 ，现在做成预制菜品和单独包装，季杨说 ，除了传统的炖，两种顶流 中新社记者 韩宏  近期，铺血肠......旺火炖煮 ，令极咸 ，酣畅淋漓 。 烹饪上 ，民族的 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，发酵约三个月 。腌制发酵 、历史悠久。但为了让人们的餐桌更丰盛 、让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。寻找这一口“酸”里的东西对话 。中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯
，更是民族文化
。酸菜还能炒
、口感脆嫩 ，“那是童年最深刻的记忆” 。在做法上 ，放肉片、做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，“临走时 ，据马卉介绍
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