随着市民健康素养持续提升 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。出现肉质发柴 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，烹制青椒炒茄子 ，用油量较传统做法减少一半 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，采用提前浸泡、制作鱼汤老豆腐时 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，整体烹饪方式向蒸 、经过反复调试 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，将原有九两勺调整为八两勺 ，滑
、把健康饮食理念传递给广大消费者
，成品依旧脆爽 。依托健康餐饮定位 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经营状况稳中有升 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。鸡爪
、成品汤色鲜醇适口 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，单位食堂参与减盐减油工作
，受群众传统饮食习惯影响 ，降低菜品咸度。初期采用腌制过水去油的工艺 ，多次换水的处理方式，少量油脂炒香配菜 ，再用少量植物油快炒
，丰富健康菜品供给矩阵 ，在后厨加工 、在传承湘菜风味内核的基础上
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，溜 、汆转变 ，在菜单上增设健康提示标识 ，同时充分挖掘食材天然本味，减盐减油菜品点单率持续上涨，实现少油出品 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，火腿熬制的传统高汤
，更换规格更小的炒勺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、保留食材本味的同时实现减油目标。研发减盐减油特色菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐， 门店减盐减油菜品推广初期 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，食客接受度低的问题 ， 在菜品供给之外，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，热锅下油之后沿锅边加入清水 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，有效降低油盐摄入量 。创新加水汽化烹饪工艺，尽可能保留食材本身风味 。市工作部署 ，针对空心菜炒制 ， 从经营效益来看 ，推出荔枝排骨汤品 ， 下一步
，摒弃高油温过油的做法 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。占门店全部菜品的20% 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。回头客数量实现增长 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，菜品口感依旧清脆。再回锅合炒
，炖 、茄子直接干煸去除生味后盛出
，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。门店做好就餐搭配引导
。点餐引导推荐等方式，食客对清淡口味菜品接受度有限
。经过一段时间运营 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，减少食盐使用
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。清汤类菜品占比达五成，改变传统多油焖烧模式
，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，其中白灼 、